Le périsperme est un tissu nutritif de la graine dérivé du nucéelle (tissu maternel diploïde), par opposition à l'endosperme qui résulte de la double fécondation. Il se forme quand le nucéelle persiste après la fécondation et s'accumule pour nourrir l'embryon.
Familles concernées
Le périsperme est caractéristique de certaines familles basales : Caryophyllaceae, Amaranthaceae, Nymphaeaceae et Piperaceae. Dans une graine de poivre (Piper nigrum), le périsperme représente la majorité du tissu de réserve et contient l'amidon. La betterave (également Caryophyllales) présente un périsperme bien développé, identifiable en coupe histologique.
Distinction avec l'endosperme
L'endosperme est triploïde (2n+n) ; le périsperme est diploïde (2n, maternel). Histologiquement, les cellules du périsperme sont souvent amylifères et moins riches en lipides que l'endosperme. Certaines graines possèdent les deux tissus simultanément, avec une répartition spatiale distincte autour de l'embryon.
