En botanique, un acinus (pluriel acini) est une petite baie faisant partie d'un fruit composé ou d'une grappe. Pour la vigne, chaque grain de raisin est un acinus. Chez la groseille à grappe (Ribes rubrum) ou le cassis (Ribes nigrum), les fruits individuels groupés en grappe sont des acini. Le terme vient du latin acinus (grain de raisin).
Distinction des types de fruits
L'acinus est une baie simple insérée sur un rachis (mûre, cassis, groseille) ou portée par un pédicelle dans une grappe (raisin). Chez la mûre (Rubus), chaque petit globe charnu est techniquement une drupéole (petite drupe), non une baie, mais est souvent désigné par analogie comme acinus dans le langage courant. La mûre est donc un poly-drupe ou syncarpe, composée de multiples drupes agglomérées.
Usage en ampelographie
En viticulture et ampelographie (science des cépages), l'acinus (grain de raisin) est décrit précisément : forme (ellipsoïde, sphérique, allongée), couleur (blanc, rosé, rouge, bleu-noir), taille, texture de la pulpe (fondante vs croquante), présence de pépins (1 à 4). Ces caractéristiques permettent d'identifier les cépages et d'évaluer la qualité de la vendange.
