L'adragante ou gomme adragante est une substance gommeuse naturelle produite par plusieurs espèces d'Astragalus (Fabaceae) originaires d'Asie occidentale, notamment Astragalus gummifer et Astragalus tragacantha. Le nom dérive du latin adragantum, adaptation du grec tragakantha (barbe de bouc, en allusion à l'arbrisseau épineux qui la produit).
Production et composition
La gomme est récoltée par incision de l'écorce des tiges, qui exsude un suc visqueux se solidifiant en rubans jaunâtres. Elle est composée de polysaccharides complexes (bassorine, tragacanthine) qui gonflent à l'eau sans se dissoudre complètement, formant un gel visqueux stable.
Usages
L'adragante est utilisée comme épaississant et émulsifiant alimentaire (code E413), en confiserie (fondants, pastilles), en pharmacie (liant pour comprimes, émulsi-fiant), et en cosmemétique. Elle est considérée hypoallergénique et est autorisée en alimentation biologique.
