Daucus sativus (Hoffm.) Rössig est le nom botanique parfois utilisé pour la carotte cultivée, plus souvent classée sous Daucus carota L. subsp. sativus (Hoffm.) Arc ang. (Apiacées). La carotte cultivée est issue de la sélection de la carotte sauvage eurasiatique.
Domestication
Les premières carottes cultivées étaient pourpres ou blanches, les carottes orange ne sont apparues qu'au XVIIᵉ siècle, sélectionnées par des horticulteurs néerlandais, probablement en hommage aux Nassau. La couleur orange est due à des caroténoïdes accumulés dans la racine.
Valeur nutritive
La carotte est l'une des meilleures sources aliment aires de bêta-carotène, précurseur de la vitamine A. La cuisson augmente la biodisponibilité des caroténoïdes. La racine consommée est un organe de stockage des réserves de la plante bis annuelle.
