En botanique, le mot oeil désigne principalement le bourgeon latéral d'un sarment de vigne. En viticulture, à laisser deux yeuxà signifie ne conserver que deux bourgeons sur le rameau taillé. Par extension, le terme s'applique à tout bourgeon bien formé sur un autre végétal ligneux.
Oeil de vigne
L'oeil de vigne est un bourgeon composé de trois ébauches superpoosées (le principal et deux yeux secondaires de réserve). Au débourrement printanier, c'est généralement le bourgeon principal qui part le premier. Si le gel détruit cet oeil principal, un oeil secondaire peut prendre le relais, avec une productivité moindre. C'est pour cela que la vigne supporte un gel tardif mieux que beaucoup d'autres fruitiers.
Autres usages
Dans la fleur, l'»oeil» désigne parfois le centre coloré de manière contrastante : l'»oeil noir» de Rudbeckia hirta, le disque sombre au cœur de la corolle. En pomiculture, l'»oeil» désigne le calice persistant à l'extrémité opposée au pédoncule d'une pomme. Ces usages sont distincts mais tous fondés sur une métaphore de l'ouverture visible.
