Un bourgeon est une structure méristématique, c'est-à-dire composée de cellules en division active, protégée par des écailles (cataphülles) ou des bases foliaires. Il contient les ébauches des futurs organes : feuilles, fleurs ou rameaux. Les bourgeons sont les points de croissance et de ramification de la tige.
Types de bourgeons
On distingue les bourgeons végétatifs (ou foliaires, produisant des rameaux et des feuilles), les bourgeons floraux (produisant des fleurs ou des inflorescences) et les bourgeons mixtes (foliaires et floraux à la fois, comme chez la plupart des arbres fruitiers). Selon leur position : bourgeons terminaux (apex de tige), axillaires (aisselle des feuilles), adventifs (sur racines ou tiges à des positions anormales).
Dormance et débourrement
En zone tempérée, les bourgeons entrent en dormance hivernale sous le contrôle de l'acide abscissique et de la photopériode. Le débourrement printanier (passage de dormant à actif) est déclenché par l'accumulation de chaleur (somme de degrés-jours) au-delà d'un seuil propre à chaque espèce.
