Crithmum pyrenaicum est un taxon bot-anique de la famille des Apiacées (Apiaceae), proche de la criste maritime (Crithmum maritimum L.), l'espèce type du genre Crithmum. Ce nom peut désigner une forme géographique localisée ou un synonyme considéré par certains auteurs comme distinct de l'espèce maritime.
Le genre Crithmum
Crithmum est un genre mono-spécifique (une seule espèce clairement reconnue : C. maritimum), plante des falaises et rochers côtiers du méditerranéen et de l'Atlantique européen. La criste maritime (fenouil de mer) forme des coussins charnus à feuilles très découpées, à forte odeur aromatique. Ses ombelles de petites fleurs jaunâtres sont suivies de fruits globuleux. Les populations de basse montagne ou de zones intérieures calcaires peuvent présenter des variations morphologiques, parfois nommées pyrenaicum.
Usages
La criste maritime est utilisée en gastronomie méditerranéenne : ses jeunes pousses se consomment crues en salade, ou conservées au vinaigre. Depuis la Renaissance jusqu'au XIXᵉ siècle, elle était commercialisée dans tout le bassin méditerranéen. Elle fait aujourd'hui l'objet d'une valorisation en cuisine régionale sud-française.
