Amaranthus blitum var. emarginatus (Sauer) Costea & Carretero est une variété de l'amarante blette (Amaranthacées), dont les feuilles sont nettement échancrées à leur sommet. La blette ou blitum est une petite amarante prostrée à étalée, courante dans les jardins, chemins et décombres du bassin méditerranéen.
Description
Plante annuelle de 10 à 40 cm, au port prostré-ascendant. Les feuilles rhombiques à triangulaires présentent dans cette variété une échancrure (emarginatus) bien visible au sommet. Les inflorescences sont formées de petits glomérules axillaires verts.
Usages
Les feuilles et tiges jeunes sont comestibles cuites, utilisées comme épinard sauvage dans la cuisine traditionnelle méditerranéenne et moyen-orientale. L'amarante blette est l'une des plantes sauvages comestibles les plus consommées historiquement en Grèce.
