Amaranthus emarginatus Salzm. ex Uline & Bray (Amaranthacées) est une espèce d'amarante caractérisée par ses feuilles nettement émarginnées au sommet (d'où emarginata, avec échancrure). Plante annuelle des milieux cultivés, jardins et bords de chemins.
Description
Plante de 20 à 60 cm, aux tiges dressées ou étalées. Les inflorescences denses, formées de glomérules axillaires et d'épis terminaux, portent des bractées épineuses caractéristiques du genre. Les petites fleurs verdâtres-brunâtres passent inaperçues.
Usages
Comme d'autres amarantes, ses feuilles sont comestibles cuites. Le genre Amaranthus comprend des espèces cultivées comme pseudocéréales (graine riche en protéines) et des légumes-feuilles consommés en Afrique sub-saharienne et en Amérique latine.
