Un organe végétal est dit tubéreux quand il est fortement renflé et chargé en réserves organiques (amidon, inuline, lipides). Ce renflément peut concerner différents organes : racines (dahlia, patate douce), tiges souterraines (pomme de terre, crosne), pétioles (kolhabi), ou bases des tiges (céléri-rave).
Distinction des types
Racines tubéreuses : Dahlia, Ranunculus asiaticus, patate douce (Ipomoea batatas). Renflément de la racine secondaire ou principale. Tiges souterraines (tubercules) : Solanum tuberosum (pomme de terre). Stolon souterrain renflé (tige modifiée). Cormes : Cyclamen, Crocus. Base de tige massive et arrondie. Rhizomes tubérisés : gingembre. La distinction est importante dans la gestion et la conservation.
Intérêt agronomique
Les organes tubéreux concentrent les réserves la saison de dormance. Ils permettent une multiplication végétative : éclater un dahlia, couper un tubercule de pomme de terre ou diviser un cyclamen adulte. Ils représentent aussi une source alimentaire majeure (pomme de terre : 4ᵉ culture alimentaire mondiale).
